Recette de Hanoukka: Babka chocolat-orange d'Adeena Sussman

Le Babka, ou oogot shmarim, est populaire en Israël. Cette recette fait d’un seul pain au beurre tourbillonné avec une riche garniture au chocolat et à l’orange cuite puis imbibée de sirop – d’où le nom Babka Chocolat-Orange.

Apportez-le à une petite fête ou gardez-le sur le comptoir pour le trancher et le manger avec du café. Vous n’avez pas de mixeur ? Ne vous inquiétez pas. Étant donné la petite quantité de pâte, il est préfèrable en fait d’utiliser un robot culinaire.

Babka Chocolat-Orange

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage, et un peu plus pour la surface de travail

¼ tasse de sucre

1¼ cuillères à café de levure instantanée (à montée rapide)

1 cuillère à café de sel de mer fin

1 petite orange

1/3 tasse de lait entier

1 gros œuf, battu

¼ tasse (½ bâton) de beurre non salé, légèrement ramolli, coupé en 2 morceaux, pour beurrer le moule

1¼ tasse de tartinade au chocolat à l’huile d’olive, ramollie ou Nutella

2 cuillères à soupe de crème épaisse, réchauffée

3 onces de biscuits de type gaufrettes au chocolat nature (comme les gaufrettes au chocolat Nabisco ou Teddy Grahams) pulvérisés en miettes fines (environ 2/3 tasse)

Pour le sirop:

6 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de jus d’orange (idéalement réservé à la fabrication de babka)

instructions

Faire le babka: Dans le bol d’un robot culinaire équipé de la lame de pâte (celle en plastique que vous n’utilisez jamais!), Battez 5 fois la farine, le sucre, la levure et le sel.

Zester et presser l’orange.

Réchauffez le lait au micro-ondes juste assez longtemps pour en retirer le froid, 15 secondes. Ajouter le lait, l’œuf, 2 cuillères à soupe de jus d’orange et la moitié du zeste d’orange (conserver le jus et le zeste restants – vous les utiliserez plus tard) dans le robot, pulser 5 fois, puis mélanger jusqu’à formation d’une pâte molle et collante, 1 minute.

Ajouter le beurre et mélanger 5 fois, puis mélanger jusqu’à ce qu’une pâte très molle, collante et lâche se forme, encore 30 à 45 secondes. Ouvrez le processeur, appuyez sur une pellicule plastique juste au-dessus de la pâte et laissez-la reposer pendant 45 minutes.

Disposez un grand morceau de pellicule plastique, grattez la pâte au centre de la pellicule plastique, farinez légèrement vos mains et formez la pâte en un carré de 5 pouces. Enveloppez-le dans du plastique et réfrigérez-le pendant au moins 6 heures et jusqu’à 24 heures (plus vous refroidissez la pâte, plus elle devient gérable et la saveur de la pâte s’approfondit et se développe).

Beurrer un moule à pain standard (4,5 x 8,5 pouces), puis tapisser le moule de 2 bandes entrecroisées de papier parchemin, beurrer entre chaque couche et laisser un surplomb de 2 pouces de tous les côtés. Beurrer les côtés de la poêle tapissée de parchemin.

Chauffer le chocolat à tartiner à puissance maximale pendant 10 secondes. Incorporer ensuite la crème, la chapelure de chocolat et le reste du zeste d’orange jusqu’à incorporation.

Fariner légèrement une surface de travail. Retirez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un carré de 14 pouces (ou autant de carré que possible). Étalez le mélange de chocolat sur la pâte, en laissant une bordure de 1 pouce sur les bords. Roulez la pâte dans une bûche serrée, puis coupez-la au milieu dans le sens de la longueur en 2 bandes égales (vous devriez voir des bandes de chocolat vers le haut). Pincez les extrémités supérieures ensemble, puis tournez les bandes l’une autour de l’autre, en essayant de ne pas trop étirer la longueur, jusqu’à ce que vous ayez une belle torsion avec le chocolat exposé.

Placez la pâte torsadée, côté chocolat exposé vers le haut, dans le moule à pain tapissé de papier sulfurisé, couvrez avec un torchon propre et laissez le babka se lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il double de volume, 1½ à 2 heures.

Préchauffez le four à 350 degrés. Cuire le babka jusqu’à ce qu’il soit profondément doré sur le dessus, 45 à 50 minutes.

Pendant la cuisson du babka, faire le sirop: dans une très petite casserole, porter le sucre, le jus d’orange et 2 cuillères à soupe d’eau à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à dissolution du sucre, 2 à 3 minutes. Retirer du feu.

Lorsque le babka est terminé, retirez-le du four et, encore chaud, brossez-le avec le sirop, en laissant le sirop pénétrer dans le babka entre les brossages.